उत्तर प्रदेश में एक किसान रवि प्रकाश मौर्य ‘काली फसल’ – चावल, गेहूं, टमाटर, नाइजर बीज, हल्दी और आलू – की खेती कर रहे हैं – इन सभी में एक चीज समान है, उनका रंग और एंटीऑक्सिडेंट की उपस्थिति। यही कारण है कि वह पूरे भारत में काले आलू का प्रचार कर रहे हैं।
40 वर्षीय रवि प्रकाश मौर्य एक तरह से ‘ब्लैक पोटैटो चैंपियन’ बन गए हैं। पेशे से पत्रकार, मौर्य पिछले पांच वर्षों से सब्जी उगा रहे हैं और भारत के 15 राज्यों में फैले अन्य किसानों के बीच इसे बढ़ावा दे रहे हैं।
अपने पिता की मृत्यु के बाद, मौर्य प्रयागराज में अपने गांव मंसूरपुर लौट आए और 2016 में खेती करने लगे। वह जो कुछ उगा रहे हैं उसे वे ‘काली फसल’ कहते हैं – चावल, गेहूं, टमाटर, नाइजर बीज, हल्दी और अदरक और आलू। सभी में एक चीज समान है जो है उनका काला रंग।
स्थानीय उत्पादकों द्वारा इसे ‘काला आलू’ के नाम से जाना जाता है, यह नाम अनुरूप न होकर गहरे बैंगनी रंग का होता है जो कि काटने पर में साफ दिखता है। इस सब्जी के बारे में और अधिक समझने के लिए, आइए इसकी पृष्ठभूमि के बारे में गहराई से जानें।
काला आलू कहाँ से आता है?
उत्तर प्रदेश के प्रयागराज के आलू उत्पादक क्षेत्र में लगभग 50 किसानों द्वारा उगाए गए काले आलू ने अभी तक एपीएमसी (कृषि उपज बाजार समितियों) में अपनी उपस्थिति दर्ज नहीं कराई है। इनमें से अधिकांश सब्जियाँ केवल बीज सामग्री के रूप में बेचने के लिए उगाई जाती हैं।
मौर्य बताते हैं कि एक किलो बीज से लगभग 15 किलो आलू मिलता है। गोबर की खाद से उगाए गए आलू में वह लगभग 6,000 रुपये खर्च करते हैं और प्रति बीघे में लगभग 90 क्विंटल उपज मिलती है, जो सामान्य आलू से थोड़ा कम है।
मूलतः दक्षिण अमेरिका का वनस्पति है आलू
आलू परिवार (सोलनम ट्यूबरोसम) के अन्य सदस्यों की तरह, वे दक्षिण अमेरिका में एंडीज़ पर्वत क्षेत्र के मूल निवासी एक कंद पौधे से आते हैं और उनकी विशिष्ट नीली-बैंगनी-काली बाहरी त्वचा की विशेषता होती है। इस सब्जी का अंदरूनी गूदा चमकदार बैंगनी रंग का होता है, जो पकाने के बाद भी बरकरार रहता है।
दुनिया भर में उगाया जाने वाला, इसे शेटलैंड ब्लैक, पर्पल पेरूवियन, पर्पल मेजेस्टी, ऑल ब्लू, कांगो, एडिरोंडैक ब्लू, पर्पल फिएस्टा और विटेलोट जैसे विभिन्न नामों से पहचाना जाता है।
काले आलू का स्वाद कैसा है?
काले आलू की बनावट ठोस होती है और ये सामान्य सफेद आलू की तुलना में थोड़े पौष्टिक होते हैं। काले आलू का स्वाद सामान्य से अधिक स्वादिष्ट होता है।
ऑनलाइन कृषि उत्पादों के 35 वर्षीय एक व्यापारी का कहना है, “हम जो नियमित आलू इस्तेमाल करते हैं, उसकी तुलना में यह काफी छोटा है। जब इसे काटा जाता है, तो इसके किनारे के पास एक बैंगनी रंग का छल्ला दिखाई देता है। मुझे यह भूनने, पकाने या भाप में पकाने के लिए उपयुक्त लगता है और मैंने आमतौर पर इससे चिप्स बनाए हैं।
काले आलू में पोषण मात्रा
मोदीपुरम स्थित आईसीएआर-केंद्रीय आलू अनुसंधान संस्थान, क्षेत्रीय स्टेशन के प्रधान वैज्ञानिक, डॉ. सतीश कुमार लूथरा कहते हैं, “बैंगनी या लाल गूदे वाले गहरे बैंगनी या लाल छिलके वाले आलू में सफेद छिलके वाले आलू की तुलना में अधिक पोषण मात्रा होती है
डॉ. लूथरा को कुफरी नीलकंठ आलू की किस्म विकसित करने का श्रेय भी दिया जाता है।
फलों और सब्जियों में, बैंगनी रंग अक्सर एंथोसायनिन नामक पोषक तत्वों की उपस्थिति का संकेत देता है। फाइटोन्यूट्रिएंट्स की तरह, आपके शरीर को कार्य करने के लिए उनकी आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन वे आपकी कोशिकाओं को क्षति से बचाने में मदद करते हैं।
मैसूर स्थित सीएसआईआर-केंद्रीय खाद्य प्रौद्योगिकी अनुसंधान संस्थान में फल और सब्जी प्रौद्योगिकी विभाग के मुख्य वैज्ञानिक डॉ. प्रदीप सिंह नेगी कहते हैं कि ये आलू एंथोसायनिन से भरपूर होता हैं, जिसकी वजह से यह गहरा बैंगनी रंग का दिखता है। फ्लेवोनोइड्स के एक वर्ग, एंथोसायनिन को कई स्वास्थ्य लाभों के लिए जाना जाता है।
उन्होंने आगे कहा कि नीले से लाल रंग वाले एंथोसायनिन पानी में घुलनशील होते हैं और इन्हें खाद्य रंग के रूप में भी उपयोग किया जाता है।
जबकि सभी आलू की किस्में अपने कार्बोहाइड्रेट तत्व के कारण रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित करती हैं, काले आलू पॉलीफेनोल यौगिकों की उच्च सांद्रता के कारण अन्य किस्मों की तुलना में कम दुष्प्रभाव वाले होते हैं।
एंथोसायनिन के अलावा, उनमें सामान्य सफेद आलू की तुलना में 2-3 गुना अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो पोटेशियम, मैग्नीशियम, विटामिन सी और फाइबर से भरपूर होता है। जामुन, ब्लूबेरी और ब्लैकबेरी जैसे फल एंथोसायनिन से भरपूर होते हैं।
ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) मापता है कि भोजन किस हद तक आपके रक्त शर्करा को बढ़ाता है। यह 0 से 100 तक होता है, और 70 से अधिक जीआई को उच्च माना जाता है। मनुष्यों में एक तुलनात्मक अध्ययन में पाया गया कि काले आलू का जीआई 77 है, पीले आलू का जीआई 81 है, और सफेद आलू का जीआई 93 है।
यह कितना लोकप्रिय है?
नई किस्म होने के कारण अधिकांश किसान अभी इसका प्रयोग कर रहे हैं।
“किसान 3-5 किलोग्राम बीज का ऑर्डर देते हैं। वे फसल का कुछ हिस्सा अपने लिए रखते हैं और बाकी को कंद या बीज के रूप में बेचने के लिए रखते हैं,” मौर्य कहते हैं। “यही मुख्य कारण है कि कोई इसे बाज़ारों या दुकानों में नहीं देखता है।”
जब से एग्री जंक्शन के अध्यक्ष अभिषेक श्रीवास्तव – राज्य भर में 4,000 आउटलेट के साथ उत्तर प्रदेश सरकार की एक पहल – ने मार्च 2020 में यूट्यूब पर काले आलू के बारे में एक वीडियो डाला, तब से उनके पास इन कंदों के लिए अनुरोधों की बाढ़ आ गई है।
अब तक, उन्होंने बिहार, पंजाब, महाराष्ट्र, मध्य प्रदेश, उत्तर प्रदेश और हरियाणा के किसानों को कुल 3,000 किलोग्राम की आपूर्ति की है।
श्रीवास्तव कहते हैं, ”2025 की शुरुआत तक हमें उम्मीद है कि बाजार में काला आलू आ जाएगा।”
बरसावां गांव के रामगोपाल चंदेल एक दशक से अधिक समय से एक बीघे जमीन पर काले आलू की खेती कर रहे हैं। इनपुट पर 5,000 से 6,000 रुपये खर्च करने के बाद, वह कहते हैं, “मुझे प्रति बीघे लगभग 80 क्विंटल उपज मिलती है, जो सामान्य से थोड़ा कम है। लेकिन यह आलू अच्छा स्कोर करता है क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ लंबी है।
यदि आप इस सब्जी को अपने बगीचे या रसोई के लिए आज़माना चाहते हैं, तो आप हमें कॉमेंट में लिखें।